Lihatööstus
Peamisteks parameetriteks sealiha kvaliteedi hindamisel tapamajas peaks olema
- haigusttekitatavate patogeenide puudumine,
- veesiduvusvõime,
- liha koostis,
- mikroobide hulk,
- jääk- ja saasteainete esinemine/ puudumine,
- koos spetsiifiliste füüsikalis/keemiliste omadustega edaspidiseks müügiks.
Seoses kvaliteedi nõuetega kehtivad sarnased parameetrid suuremal või vähemal määral ka lihatööstustes.
![]() |
![]() |
Joonis. Tapamajas ja lihatööstuses on liha kvaliteet tähtsal kohal (A.Tänavots) |