Tilkumiskao määramine

Tilkumiskadu määratakse kasutades Honikeli (1998) meetodit. Selja pikimast lihasest lõigatakse100 grammine proovitükk, mis kaalutakse 0,1 g täpsusega ning asetatakse vett mitteimeva võrgu sees kilest kotti. Kilekott täidetakse õhuga ja seotakse seejärel traadiga kinni ning riputatakse üles nii et lihatükk ei puutuks vastu koti seina. Sidumisel tuleb jälgida, et võrk ei pigistaks lihatükki ja et see ripuks vabalt. Pärast 48 tunnist külmkambris (+4˚C) rippumist proovitükk kaalutakse ja leitakse tilkumiskadu, mis on väljendatud protsentides.

 Koti meetod (Honikel, 1987). Selja pikimast lihasest lõigatakse 100-grammine proovitükk (A ja B) ja pannakse võrkkotti (C) ning riputatakse õhukindlasse konteinerisse 48 tunniks 4 ºC juures (D).

Joonis. Koti meetod (Honikel, 1987). Selja pikimast lihasest lõigatakse 100-grammine proovitükk (A ja B) ja pannakse võrkkotti (C) ning riputatakse õhukindlasse konteinerisse 48 tunniks 4 ºC juures (D).